九龙营养课堂:台湾省冻顶乌龙的由来?冻顶乌龙茶品质特点及工艺

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冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种。台湾出产的乌龙茶根据发酵水平（做青水平）的分歧有轻度发酵茶（约20％）、中度发酵茶（约40％）和重度发酵茶（约70％）之分。轻度发酵茶似绿茶，具备清香；重度发酵茶似红茶，具备甜香；中度发酵茶清香较浓郁。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。

冻顶乌龙茶的品格特色为：形状卷曲呈半球形，光彩茶青油润，冲泡后汤色黄绿豁亮，香气高，有花香，略带焦糖香，滋味甘醇稠密，耐冲泡。冻顶乌龙茶品格优秀，深受消费者的青睐，脱销台湾、港澳、东南亚等地，比年来中海内地一些茶艺馆也时兴饮用冻顶乌龙茶。冻顶产茶汗青久长，据《台湾通史》称：台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连（今南投县埔里減肥茶飲,、日月潭、水里、竹山等地）社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必需蹦紧脚尖（冻脚尖）才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土掉髮治療方法,质好，茶树发展蕃芜。冻茵蝶,顶乌龙茶的采制工艺十分讲求，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、屡次频频的团揉（包揉）、复烘、再焙火而制成。

闽北水仙的名字源于最先的“祝仙”。1939年，张天福传授在《水仙母树志》中曾记录了道光年间一个苏姓的泉州人在砍柴途中所挖取的树种长成茶树的故事。《建瓯县志》具体地先容了这个树种，称它高可达5米，种植的汗青快要两百年。

【茶叶品鉴】

闽北水仙晒干后，茶叶条索慎密健壮，首部好像蜻蜓的脑壳，叶子新疆旅遊, 的边沿混合着赤色的装潢，被称为“三红七青”。 赝品的叶片边沿没有赤色的装潢，或赤色不较着。

闽北水仙香味较淡，持续冲泡7次还仍然留有残香，叶底柔嫩，有很较着的赤色边沿装潢。茶汤进口后甘爽醇厚。赝品的茶汤色彩为褐色，没有兰花香，只有青草的味道或没有味道，进口后味道欠安。