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山里人过去的美食,农村过去贫穷的时候,它就是最好的营养品

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發表於 2019-7-7 12:23:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
又到秋天,又到收包谷的季节了,因此,想起了故里的浆粑糊汤浆粑馍。

上一世纪八十年代以前,大多数人民没有解决温饱问题,缺衣少食,食不果腹。苦焦的秦巴山区,是革命老区,也是集中连片国家级麻烦地区,何处山大沟深,地盘奇缺,素有“八山一水一分田”之说,饥饿更甚于其他地方。

秦巴山区水稻稀少,小麦也很有限,包谷就成了山民的主粮。到了农历七、八月份,家口臭,中粮食所剩无几,但包谷还没有完全成熟,为了糊口,便把七八成熟的包谷掰回来,将鲜嫩的包谷粒剥下来,用簸箕扬干净,用清水略泡一下,就用石磨磨。一人或俩人敦促石磨,石磨悠悠地转,一人不停地向磨眼添加鲜嫩的包谷粒,不时还要添些清水,以防止过稠,不好推磨。不一会儿,石磨四周就流出淡黄色的浆液,一股包谷的清香味儿也随之弥散开来。

这,就是浆粑。

在山区,有的地盘海拔高,气温低;有的地盘在阴坡,日照少。这样的地盘种上包谷,经常很难成熟。到了深秋,一阵金风打秋风吹过,发黄的包谷叶刷刷直响,但包谷棒子还是绿色,撕开包谷壳,一掐一包浆。农夫就把到了深秋还未成熟的包谷叫做“打秋风了”,打了金风打秋风的包谷不会再成熟的。这种包谷晒中和房地二胎,干了几乎是空皮,出粉率很低,糠皮很多,只符合做饲料,但饥肠辘辘的山民怎舍得把粮食给牲口吃呢?因此,他们就将打了金风打秋风的包谷掰回来,把包谷粒剥下来,用石磨加工成浆粑。这时候,山区农家的浆粑就多,盆盆罐罐都装得满满的。

磨好的浆粑不几天就发酵了,有一股微酸的味道,这时辰做浆粑糊汤最好吃。

浆粑糊汤里一般会搭佐红薯或马铃薯,先将刨刮干净的红薯或马铃薯放在锅里煮,煮到七八成熟,再把浆粑和稀,搅拌到锅里。

搅了浆粑后,锅盖就不能再盖上了,否则,会越煮越稀。少时的我总不明白,为什么搅浆粑糊汤不能盖锅盖?现在想来,可能是浆粑中淀粉含量很低,水分很重,盖上锅盖水分就难以蒸发的原因吧。

吃浆粑糊汤最好就酸菜。把腌制好的酸菜从菜坛里捞出,切碎,用蒜泥和盐一拌,即可下饭。捣一碗烧辣子也是不错的。将若干别致的青辣子和一两个红辣子用细木棍穿串着,在灶膛的红火灰中烧一下,有少许烧糊即可,把烧好的辣子加盐和蒜瓣,一起捣碎,一碗可口的烧辣子就做好了。

盛一碗浆粑糊汤,双手捧碗,引颈耸肩,尖嘴缩脖,吸吸溜溜地喝着,不时夹一筷子酸菜、烧辣子,酸甜香辣,色味俱佳,顿时一股暖传布入胃中,霎时又热遍全身。

浆粑糊汤味美,好吃,但不经饿,不到两个时辰,尿几泡尿,肚子又叫嚷了。山中农夫,肩挑背驮,上山下岭高雄當舖,,干的都是体力活,这样吃身体受不了,得有点干货。

因此,就做浆粑馍。

做浆粑馍还有一个首要原因是浆粑不好储存。那时候没有冰箱,时辰稍长,浆粑就严重发酸,到了最后,如同酸醋,那是变质了,只好倒掉。为了避免浪费,在浆粑尚未严重发酸之前,农妇台北機車告贷,会把浆粑做成浆粑馍,这样又可以存放一段时辰,解决一家人吃饭问题。

浆粑馍一般有两种做法。一种是用手把浆粑抟成半公分厚的圆饼近視雷射,,放在铁锅中,文火炕干。这种浆粑馍金黄亮色,吃起来香脆有味。此外一种做法较为复杂。先炒臊子:或豇豆,或豆腐,或萝卜,或马铃薯,或粉条,将其切碎,放入油锅,添加葱蒜等五香佐料,翻炒至熟,盛起,凉冷。接着,把提前摘回的油桐树叶,洗净晾干备用。再下来拿起油桐树叶,把浆粑均匀平摊在油桐叶中,放入得当的臊子,沿着油桐叶的叶径对折,接口处用手捏实,把油桐叶封严。最后,把包好的浆粑馍放入铁锅中文火慢烙,不时翻边炕烙。约莫半个时辰,一锅浆粑馍就烙熟了。

拨开油桐叶,如火如荼,一股清香当面而来。谨严的尝一口,浆粑的酸甜,油桐树叶的清香,臊子的香味,会麻利占据你的味蕾,不由得你大快朵颐。

浆粑馍冷了,干硬异常,但易于保存,便于携带,是山区农夫出门的好干粮。

喝着稀浆粑糊汤,吃着浆粑馍,就着酸菜、烧辣子,这是山区农家秋日的家常便饭。

看到这,饫甘餍肥的吃客是否是会爱戴山区农家的美味佳肴呢?殊不知山区农夫生活的艰辛啊!偶尔吃一两顿,你会胃口大开,但如果长期吃,你的胃就会提意见的。少年时的秋日,难以成熟的包谷多,浆粑就多,因此,逐日三餐,顿顿都是喝浆粑稀糊汤,吃浆粑馍,每次饭后,我胃酸直泛,胃中灼烧难忍。到后来,见到浆粑就发生反应。

现在,老家街道上,从六月份开始就有买别致浆粑的,代价昂贵,却供不应求。当年度日糊口的浆粑怎么又吃香了呢?山区人民生活早已得到极大的改进,温饱已过,直奔小康,白米细面,鸡鸭鱼肉,想吃就吃啊?是身体日渐发福了吗?是“三高”逐一上身了吗?是吃糠咽菜的肠胃消化不了鸡鸭鱼肉吗?

因此,又想起浆粑糊汤浆粑馍。

本文原标题《浆粑糊汤浆粑馍》,作者李昌宝,初度发于采集,请大家赏析!
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