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春天的美味佳肴,是农民每年必吃的营养品,大多数城里人没见过它

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發表於 2019-7-7 12:01:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
水竹,农村的滅火器,院后常有种植。水竹的竹笋不同于毛竹的竹笋,水竹笋细长,鲜嫩,是春季独有的美味。而人们在市面上常见的又粗又壮的竹笋是毛竹发出来的,也叫冬笋。冬笋和水竹笋的味道都十分鲜美,只是冬笋更易保存,一年四季都可以吃到,而水竹笋不易保存,通常只有春季才能享用到,是宝贵的美味。

水竹笋,也称山竹笋、小竹笋,是竹笋中一种,因体形没毛竹笋那么粗大,故称山竹笋,婺源人俗称水竹笋。水竹笋肉厚脆嫩,香气郁郁,在国内外名菜佐料中久负盛名。水竹笋不单帮忙名菜,而且有相当的营养和药用价值。
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记得小时候,每到天气晴朗时,都会和小伙伴们相约一起去竹林抽竹笋,抽完竹笋回来,当即处理干净,拨开,去皮,鲜嫩的竹笋便露出了它的真实“面孔”,嫩绿的色采,淡淡的竹子清香。相信生活在农村的人对拨竹笋的技术是非常熟悉。不过今天笔者瑜珈襪,还是要和大家分享一下这些技术。

首先去掉下面的竹叶,然后顶端最嫩的部分的竹叶要从中间垂垂拨开,以防止损坏竹笋。最顶端的部分还是白色,可见有多么嫩。竹笋最好吃的就是这顶端的部分了,入口鲜甜,无渣,特别好吃。不过拨好便秘治療,的竹笋不能直接炒菜,因为它含有很多的草酸,吃起来口感会很涩,而且草酸和人体内的钙结合后会组成草酸钙,导致结石。所以最好是焯水后再来烹饪比较好。别的,竹笋含有较多的粗纤维,肠胃不好的人也要少吃,以防止吃多了激起消化道出血导致痛楚哀痛。
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水竹笋拨开后可以看到色采非常的美丽,和旁边未拨开的竹笋对比感觉变化很大。别看拨好的竹笋又长又多,其实焯水后会缩得只剩原本的四分之一大小,损耗很大。所以乡亲们抽竹笋的时候会多抽一点回家,免得家里人多不够吃。

如何判断水竹笋是否是鲜嫩呢?乡亲们教了一个好办法:用手捏一捏色采比较深的竹笋,如果能捏碎它,就说明它很嫩;如果捏不动那一定是老了,那就没办法吃了。

春笋最好吃的部位我认为是它的笋尖,也就是带白色的部分,它的粗纤维比较少,最为鲜嫩,焯水后直接炒鸡蛋吃,味道棒极了!爱好吃素的人还可以用韭菜、荠菜和蚕豆来炒,都是这个季节的当季蔬菜,满满春天的感觉。

话说回来,每个人的口味不一样,有些人更爱好吃有嚼劲的春笋,这类春笋粗纤维比较多,口感和笋尖也大不一样。至多见的的做法是油焖春笋,加上冬日灌的腊肠、腊肉一起焖,特别香,闻着要流口水。还告诉大家一种让春笋更鲜的吃法,那就是用干香菇泡水,把这个水留着,然后香菇春笋炖鸡,用泡香菇的水炖鸡,那味道,简直香飘几里。

水竹笋好吃,是农村的春天独占的美味,可惜由于春笋的保鲜期短,只能享受这短短的几天了。
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