發酵食品產業快速發展,酵素领跑健康新赛道,8年增长超51倍

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跟着國民康健意识的突起，發酵食物蓬勃成长，益生菌、酵素等新品类虽起步较晚，但發展快速。為促成财產和企業规范成长，使酵素在助力國民康健中阐扬更大的價值，2月25日，由中國社會科學院食物藥品财產成长與羁系幼獅通馬桶,钻研中間主理的“2022五道口食物沙龙·發酵食物财產成长”钻研會在京召開。

沙龙约请發酵食物專家、產经學者、行業带领、头部企業、圈内主流媒體人等，眾各自视角扫描我國發酵食物财產情况，探究發酵食物财產的近况和将来成长趋向，分享新技能、新思绪和新理念，并就酵素财產成长、產物特征等举行了深刻沟通。

發酵财產蓬勃成长，酵素消费热度飙升

持久專注食物财產钻研的中國社會科學院食物藥品财產成长與羁系钻研中間主任张永建先容说，在選擇食物時，消费者更但愿获得有利于康健的成份。比年来，發酵食物财產的科研和產物立异都很活泼，對出產和消费都起到了很是踊跃的感化。

中國的發酵食物财產已不但仅局限于经由過程菌种培育挑選和工艺改良等提高出產效力，也愈来愈多钻研產物的康健性，并催生了一些在市場上比力活泼的產物如益生菌、酵素等食物或保健食物，有用知足了不竭增加的康健需求。

据中國生物發酵财產协會酵素财產分會秘书长卢涛先容，在中國大陆，酵素财產近十几年才渐渐成长，這與人们對康健的日趋器重有紧密亲密瓜葛。近5年，我國酵素财產处于快速成长阶段，酵素產物市場日益火爆，除食用酵素外的其他种类酵素也陆续進入市場，如日化酵素、农用酵素男性持久液,等。

跟着康健需求多元化的不竭增长，消费者對酵素的热忱敏捷飙升。数据显示，2011年，我國酵素市場范围仅為3.8亿元；2019年前11個月的市場范围达200亿元。8年間，酵素市場范围增加了51.6倍有余。按2021/2020年增量(買賣额）计，在“天猫平台平凡炊事養分食物年增加TOP10子类目”中，酵素高居第三位，仅次于维生素和益生菌。

近几年，跟着研發气力與國有品牌佳誉度的晋升，很多國產物牌如汤臣倍健、姿美堂等企業也在快速發展。

做强中國酵素财產，亟待夯实尺度與研發根本

在消费量高速增加的同時，關于酵素行業亟待强化尺度和科研、规范市場的呼声也日趋飞腾。

卢涛指出，2015年以前,因為酵素财產在海内方才鼓起，酵素科研事情未周全開展，酵素行業自律事情需進一步兼顾完美，產物鼓吹和認知方面较為紊乱，致使學術界的部門專家對市場上的酵素產物存在一些疑难和误會。今朝，因為酵素行業尺度系统不健全，產物履行尺度不同一，少数中小企業谋划不规范，致使行業遭到一些非议。

對此，张永建認為，應尽快完美酵素财產尺度、强化酵素科研事情。對新技能、新產物展開实時有用的辦理與规范，使新技能、新產物在规范中成长，具备十分首要的意义。同時，行業和企業都應增强相干科普鼓吹，帮忙消费者更好選擇發酵食物出格是酵素等毛囊炎藥膏,新型發酵食物，庇护消费者正當权柄。其次，要防止劣币驱赶良币，实現擇优汰劣的市場機制，為出產和消费構建杰出的外部情况。

据悉，工信部已公布了《酵素產物分类导则》《植物酵素》两项行業尺度，有用促成了我國酵素财產的康健成长。

分歧發酵食物的養分康健價值各有分歧。北京a片網站,协和病院養分科副主任、主任醫师陈伟認為，在保持人體康健稳态等方面，酵素等發酵食物可阐扬養分支撑感化。酵素的養分支撑不是治病，而是经由過程改良人體代谢，促成人體康健，也會因個别存在差别。不外，對付分歧的人群，應采纳分歧的精准養分支撑方案。要实現精准養分，必需增强 根本钻研和科技立异。

康健消费需求驱動酵素行業立异

颠末持久的食用察看和钻研發明，發酵食物對低落某些康健危害有踊跃感化。酵素行業作為發酵食物的新動能、新康健势能，其品类立异、辦事立异乃至產物形态立异等，都已成為康健财產快速成长的壮大動能，并将延续推動。
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中國食物發酵工業钻研院副院长段盛林指出，酵素有抗氧化、提高免疫力、改良肠道康健等成果。影响酵素成果的身分包含原料、功效成份、菌种及發酵後的產品等。

跟着康健中國计谋的深刻施行，國民對發酵產物如酵素品类的存眷日趋飞腾。卢涛認為，酵素有杰出康健功效，属于養分性能食物，合适人们對全自然養分康健的夸姣寻求，合适亚康健人群弥补養分。在日本、泰西等地域，酵素类功效食物的普及率也很高。

發酵财產是國度计谋性新兴财產，是首要的民生财產。卢涛指出，中國酵素财產具备原料丰硕、技能秘聞深挚、國度政策支撑、绿色生态等四大特性。

段盛林認為，酵素行業有必定的技能門坎，菌种是關头，工艺是焦点；只有合规、及格、公道的酵素才是真酵素，律例是保障，口碑是真谛。将来，酵素產物成果钻研将出力于原料特点、低GI、肠道康健等范畴。產物形态将聚焦在液态、粉體、压片、膏状。

中國农業大學食物科學與養分工程學院原副院长籍保平指出，功效食物不是保健食物。功效食物成长必需创建在科學根本钻研之上，市場推行及傳布必要科學钻研数据支持。發酵食物開辟的關头点包含功效菌、功效成份、功效评價、發酵工艺及成果最大成份得率、感官品格、保质期。

北京林業大學生物學院傳授任迪峰暗示，酵素要知足工業出產尺度，必要具有范围，采纳科學出產法子。

卢涛暗示，下一步，协會将眾行業自律、树标杆企業、增强產學研互助、完美尺度、晋升行業程度、推動根本钻研及養分性评價等6方面，促成酵素财產成长。