春天的美味佳肴,是农民每年必吃的营养品,大多数城里人没见过它

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水竹，农村的滅火器,院后常有种植。水竹的竹笋不同于毛竹的竹笋，水竹笋细长，鲜嫩，是春季独有的美味。而人们在市面上常见的又粗又壮的竹笋是毛竹发出来的，也叫冬笋。冬笋和水竹笋的味道都十分鲜美，只是冬笋更易保存，一年四季都可以吃到，而水竹笋不易保存，通常只有春季才能享用到，是宝贵的美味。

水竹笋，也称山竹笋、小竹笋，是竹笋中一种，因体形没毛竹笋那么粗大，故称山竹笋，婺源人俗称水竹笋。水竹笋肉厚脆嫩，香气郁郁，在国内外名菜佐料中久负盛名。水竹笋不单帮忙名菜，而且有相当的营养和药用价值。
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记得小时候，每到天气晴朗时，都会和小伙伴们相约一起去竹林抽竹笋，抽完竹笋回来，当即处理干净，拨开，去皮，鲜嫩的竹笋便露出了它的真实“面孔”，嫩绿的色采，淡淡的竹子清香。相信生活在农村的人对拨竹笋的技术是非常熟悉。不过今天笔者瑜珈襪,还是要和大家分享一下这些技术。

首先去掉下面的竹叶，然后顶端最嫩的部分的竹叶要从中间垂垂拨开，以防止损坏竹笋。最顶端的部分还是白色，可见有多么嫩。竹笋最好吃的就是这顶端的部分了，入口鲜甜，无渣，特别好吃。不过拨好便秘治療,的竹笋不能直接炒菜，因为它含有很多的草酸，吃起来口感会很涩，而且草酸和人体内的钙结合后会组成草酸钙，导致结石。所以最好是焯水后再来烹饪比较好。别的，竹笋含有较多的粗纤维，肠胃不好的人也要少吃，以防止吃多了激起消化道出血导致痛楚哀痛。
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水竹笋拨开后可以看到色采非常的美丽，和旁边未拨开的竹笋对比感觉变化很大。别看拨好的竹笋又长又多，其实焯水后会缩得只剩原本的四分之一大小，损耗很大。所以乡亲们抽竹笋的时候会多抽一点回家，免得家里人多不够吃。

如何判断水竹笋是否是鲜嫩呢？乡亲们教了一个好办法：用手捏一捏色采比较深的竹笋，如果能捏碎它，就说明它很嫩；如果捏不动那一定是老了，那就没办法吃了。

春笋最好吃的部位我认为是它的笋尖，也就是带白色的部分，它的粗纤维比较少，最为鲜嫩，焯水后直接炒鸡蛋吃，味道棒极了！爱好吃素的人还可以用韭菜、荠菜和蚕豆来炒，都是这个季节的当季蔬菜，满满春天的感觉。

话说回来，每个人的口味不一样，有些人更爱好吃有嚼劲的春笋，这类春笋粗纤维比较多，口感和笋尖也大不一样。至多见的的做法是油焖春笋，加上冬日灌的腊肠、腊肉一起焖，特别香，闻着要流口水。还告诉大家一种让春笋更鲜的吃法，那就是用干香菇泡水，把这个水留着，然后香菇春笋炖鸡，用泡香菇的水炖鸡，那味道，简直香飘几里。

水竹笋好吃，是农村的春天独占的美味，可惜由于春笋的保鲜期短，只能享受这短短的几天了。