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標題: 如何判断一個营養品的好坏? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-8-14 14:01
標題: 如何判断一個营養品的好坏?
當咱们在說“養分品”的時辰，常常都不會很在乎，甚麼叫“養分”，或說，其實不是有養分的食品就被咱们當成養分品。

米饭是養分品嗎？米饭的重要成份是淀粉，别的還含有卵白質、炊事纤维、维生素B族和矿物資，都是養分成份，但咱们不會把米饭當成養分品，此中一個首要的缘由，在于這些成份的可替换性比力强，吃不了米饭，大不了吃馒頭，馒頭都吃不到，還可以烤玉米饼。

咱们說到養分品的時辰，最轻易想到的，反而是雷同于人参如许的食物。《红楼梦》里林黛治療腰痛,玉身體衰弱，就用人参作為滋養品。咱们看古装電視剧的時辰，不少编剧圖省事，但通常碰到生病或身體欠好的环境，也无论剧情逻辑是否是公道，就拿人参号召。說到底，就是在咱们的意識里，養分品就得是這個模样，其實不是很常見，最少不像米饭那样，换個馒頭同样顶饱。

那末問题来了，米饭黑白，咱们可以按照平常的履历举行果断，可是常人家有個是否是够養分，凭甚麼果断？

起初年的電視剧《闯關东》里就讲述了很多關于采人参的故事，繁多的端正讓這個行當增加了很多神秘感。由于人参的特别性，谁要可以或许一眼辨認出大好人参的品格，即便不克不及在山林里當個老迈，最少也是采参團队里不成或缺的技能人材。

人参這莳植物也确切有不少必要凭履历才能通晓的诀窍。好比掌状复叶是人参的特性之一，關于人参的傳說也有很多环抱着這些叶片開展。自然前提下發展的人参，每年會增长一枚掌状复叶，發展六年也就是六枚，尔後就再也不增长。若是依照序数，就是第二年有一枚，第三年有两枚，以此類推。對付傳统的采参人来讲，不成能命運那末好，老是能采到六枚掌状复叶的人参，因而分歧發展阶段的人参就有了分歧的名字，門道也就多了。

人参的五片叶子组成一枚掌状复叶

一般認為，生终年份越长的人参，養分就越好，這就是履历的感化。

這在曩昔没有足够的科学手腕時，實际上是一種常态，不少行業都依靠于履历丰硕的人材能運作。可是，這對消费者而言很不友爱，必需要很懂行才可以，哪怕是请木工打一把椅子都得找個教员傅瞅瞅，說不定就看走眼了。评判養分品的黑白更是如斯，人参也只是和常人糊口离得遠一些而已。

可是，借助于現代科技，實在早就有迹可循了。淡斑霜,

仍是以人参為例。

除看叶子，咱们如今有不少種阐發法子，可以或许搞清晰人参内里事實有些甚麼，好比最經常使用的高效液相色谱（HPLC），便可以用于检测[1]。

色谱的道理就跟曩昔扬麦子差未几。借助于風力，可以从一堆夹杂物里分出麦粒，比麦粒轻的麦麸會飛得很遠，比麦粒重的石子就飛不遠，麦粒位于它们之間。只不外，分歧物資在色谱中表現出的不同不是間隔，而是叫保存時候。

科学理论就未几诠释了，总之咱们借助于高效色谱，十几到几十種分歧的物資就區分隔了，這時辰再借助于其他一些手腕，便可以挨次弄清晰内里有甚麼。

就人参而言，最特别的一類物資就是人参皂苷（念“gān”）。起初年的資猜中也會称之為人参皂甙（念“dài”），這是由于“苷”代表的是糖份子和糖份子之間以氧相连的布局，而“甙”则是糖份子和非糖份子以氧相连的布局，而人参皂苷其實是三萜類物資和糖相连，以是會有皂甙的說法。不外如今都同一成人参皂苷了，若是瞥見了人参皂甙，晓得這是一個意思就行。

這類布局叫齐墩果酸型，種類比力少。另有此外一類叫达玛烷型，约莫有四十多種，@以%6eFez%是大大%2774C%都@資料上城市只贴出這類類型。

布局式中的R一、R2和R3可所以分歧的基團，如许就有了不少種布局。

這里我之以是專門把布局画出来，其實不是為了掉書袋，更不是為了操练Chemdraw。若是学过有機化学或是藥理学，應當很轻易注重到，第二種布局看起来很是眼熟。它属于四环三萜類物資，但和甾（念“zai”）族化合物很類似。現實上，不只是人参皂苷，不少具备心理活性的皂苷類物資，都具备這種布局。

人體中不少首要的甾族化合物，好比這類布局最先被發明是源于對胆固醇的钻研。除此之外，辅助钙質吸取的维生素D，消化液的首要構成部門胆酸、介入代谢的糖皮質激素，都属于甾族化合物。更加首要的是，咱们的雌激素與雄激素，也都属于甾族化合物。

布局上的類似性，就决议了介入化学反响的類似性。對自然原料的钻研會如斯器重甾族化合物或上面這類四环三萜的皂苷，也就不奇异了。

不只是布局，在上面的测试圖中，测试峰的高度或面积可以和浓度联系關系，因這人参皂苷的含量一样可以测定出来[2]。

這张表格中，纵向就代表着分歧類型的人参皂苷，横向则是分歧品種的人参，包含白参、红参、西洋参等。

除人参皂苷之外，人参中還含有一些其他活性成份，信赖經常使用护肤品的人應當都不會太目生。這些物資，一样可以测定出它们的布局與含量，這里就不赘述了。

以是，借助于現代科学，像人参如许傳统上带有神秘面纱的養分品，咱们不但可以辨認出此中有甚麼工具，乃至還能晓得這些物資可以阐扬甚麼样的感化。

在這個根本之上，現代科学還可以進一步低落消费者辨認的門坎。

正如前面所說，傳统行業依靠于履历，不是專業人士很丢脸大白，養分品的水都很深。現代科学固然可以或许搞清晰内里有甚麼，可是這些布局式，明顯也不是给非專業人士看的。

這個時辰，就必要更多的一些改良了，起首是原質料的环节。

仍以人参為例，除深山老林的傳统收集方法，人工培養技能也起頭逐步成长起来，如许便可以确保收集到的都是多年的老参。

好比，這是延吉的一处人参莳植园，就是阿谁產冰脸的都會。莳植园依然操纵了东北的天气和泥土，可是人参的批次間不乱性就高了不少。

接下来，對人参的处置法子也很關頭。

咱们最多見的一些食用法子就是煲汤或泡酒。

我小的時辰，爷爷生了場病，康复今後不晓得从哪兒患了一根人参，真的假的也不晓得，跟一堆藥材泡在一個大酒罐里。用酒精萃掏出自然活性成份，這是一種常見的操作，由于乙醇對有機物的消融性要優于水，用高度酒浸泡凡是也确切有效。問题在于，乙醇也是一種很轻易產生反响的物資，有一些活性物資會由于乙醇而失效。

在通晓了人参中的活性物資是甚麼後，就不消這麼盲目地举行操作了。

好比上表中，咱们可以很较着看获得，红参中的各類人参皂苷，含量廣泛更高。和不少人想象中纷歧样，红参其實不是植物品種，而是經由过程熟成工艺处置获得的產物，與之相對于的一種叫“生晒人参”。简略来讲，生晒人参就是經由过程阴干或晒干获得，而红参则是經由过程蒸制的法子获得。

晒干和蒸制，本色上都是把人参从鲜嫩多汁的状况做成人参干兒。在没有检测技能的前提下，咱们底子无从通晓那種方法更好，可是如今，数据上一目明了。

現實上不只是人参皂苷的含量，红参中麦芽酚、甾醇脂肪酸酯等物資的含量也都高于生晒人参。

如许一来，消费者選擇所需的履历門坎就進一步低落了。

除原料和工艺之外，現代科技另有同样改良，就是尺度化水平更高，消费者再也不必要去听那些故弄玄虚的行業黑话，直接找到對應的尺度便可以。咱们認識的黄金，上千年来都是一個交易很不透明的财產，可是如今，只要揣着手機，随意去個阛阓就敢買纯金。人参也是如斯，好比红参，正官庄就直接给它分成“天、地、良”三個等级，甚麼等级對應甚麼尺度，一目明了，跟買黄金時所說的24K同样，交易两邊都大白是甚麼意思。

归根到底，甚麼样的養分品是好的？仍是看成份。可是，究竟是由于甚麼，咱们可以這麼简略地果断黑白？現實上仍是有了現代科技的保驾护航。

不外，另有一點值得一說的是，在缺少現代科技引导的時辰，咱们對付不少養分品都存在一些奇奇异怪的忌讳，好比林黛玉吃人参，《红楼梦》里還给安了一個薛宝钗劝她别吃的桥段，至于根据是甚麼，只能从文学层面上去钻研了，科学上必定是无法诠释。民間确切也有吃人参大补，可是吃多了上火的說法，這種猜想，也都是缺少科学摸索的表示。若是是作為藥物，人参怎样吃，不動產實價登錄,简直必要按照醫嘱，可是作為一種食物或養分品，正常食用便可，用特此外目光去對待，只會忽然增长這類不成知的神秘感。

若何果断一個養分是好仍是欠好，必要试一试。

果断養分品黑白真是不易，必要專業常識。

起首原料和制品，咱们很關切養分品的產地，此外就是原料，這個颇有学問的，很多多少養分品都是从煤油提炼出来的，很多多少维生素E是从煤油提炼出来的，好的维生素E是从玉米和大豆提炼出来的，以是會看配料，會看标签成份，是果断一個養分產物的最首要手腕。

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