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標題: 皇室的"千金菜"、百姓的“營養品”——解读“莴苣”的發家史 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-2-8 16:59
標題: 皇室的"千金菜"、百姓的“營養品”——解读“莴苣”的發家史
皇室的"令媛菜"、苍生的“養分品”——解读“莴苣”的發財史

和其他蔬菜的汗青比拟，莴苣的發展汗青绝對是"爷爷"级此外，早在公元前四千多年前就已已在埃及的古墓遗迹中發明關于莴苣這莳植物的描写。作為一种遠古時代的蔬菜，它颠末数千年的變种以後，成為現在人們所熟知的莴苣品种。很多聞名汗青文献表白，莴苣的原產地来历于地中海沿岸地域，在十六世纪，地中海沿岸就起頭大量莳植莴苣，它同样成為那時人們重要的蔬菜之一。

而莴苣的另外一個原產地之一巴勒斯坦阿塔斯對莴苣這莳植物的有着神圣的崇敬之情，從上世纪九十年月，本地每一年城市举辦為期十多天的阿塔斯莴苣節。莴苣節的目標是為了鞭策本地的农業成长，以莴苣為重要推行植物，以此吸引全世界更多的存眷，莴苣在本地不但是人們愛好的蔬菜，更上升為富有本地特點的文化意味。

而莴苣引入中國则要追溯到汉代時代，跟着张骞出使西域，從各個邦國引進而来的植物內就包含莴苣這莳植物。送點诗人陶谷的《清异录》中就有官員莴苣這莳植物的引入的详细記录："呙國(西域國名)使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名令媛菜，今莴苣也。"

1、莴苣在中國的汗青

從很多汗青文献中可以揣度出，我國真正起頭大量莳去疣,植莴苣是在汉代時代，宋代時代的《骚人挥犀》中就有關于莴苣的記录，此中的"苣"字值得就是莴苣，文章內形容莴苣為"叶似白苣"。莴苣在古代的代價很高，經常作為贡品献给皇亲國戚享用，是以莴苣那時又得名"令媛菜"。

提及莴苣這道菜，另有一段有趣的汗青。按照《清波杂志》此书中的記录，在五代十國時代，有一位小僧人名為卓奄，他的吃穿费用端赖逐日的賣菜錢保持。有一天，這位小僧人賣菜回来以後，走着走着便困了，因而席地而睡，在睡梦中，他梦見一只金黄色的巨龙耀武扬威地飞向營地，其實不断啃食營地周邊的莴苣。

這位小僧人忽然惊醒，但這個恶梦却一向缭绕在脑海中挥之不去，心里一向预見着总有不平常的事變要產生。小僧人蓦地間昂首一看，一名邊幅魁伟之人從莴苣丛中想要拔一些莴苣，這位小僧人便热情肠地上前帮手，帮這位目生人拔了很多莴苣，并分文不送地赠予给這位目生人。

在作别之時，小僧人谦恭地说："苟繁華，勿相忘"，那位目生人便复兴他，另日如果我能得志，一定回来為你構筑一座寺庙，以表谢意。這小我不是他人，恰是宋太祖赵匡胤，而他也没有食言，在登基以後，果然回来構筑傳播至今的"普安道院"。

2、莴苣在我國的散布

一、莴苣在福建的成长

莴苣在引進中國今後，很快就我國各地遍及莳植，而這此中，當属福建永安的莴苣最為出名。永安莴苣的莳植汗青则必要追溯到清代早期，永安莴苣持续至今已有快要几百年的汗青。2淚溝,007年，國度質检总局正式核准永安莴苣為地里標記產物庇护，莴苣在福建永安地域形成為了支柱型財產。

為什麼福建永安地域的莴苣受接待，在走向天下莴苣市場後，永安莴苣以其脆爽、汁水多、纤维少、菜皮薄等特色深受天下各地吃貨的青睐。產自永安的莴苣不但風韵怪异，其養分價值也不遑多讓，其蔬果內的亚硝酸盐含量极低，這也培養了其口感和風韵极為怪异。

福建永安莴苣的優良品格得益于其怪异的天气資本和泥土情况。永安大多处于山地丘陵地域，该區域內重要以盆地、平原河谷占多数。并且它的丛林笼盖面踊跃高，全部永安地域植被物种很是丰硕。

永安莴苣终年莳植在海拔200-700米的區域，恰是如许的海拔高度為莴苣的發展供给了充沛的日照前提和适合的發展温度。此外，莴苣的莳植區域大多处在山間盆地間，這些地域還大量莳植者水稻田等作物，泥土以沙壤土為重要成份，而這些泥土中的铁、锰等元素恰是莴苣發展所必需的矿物元素。

這些矿物元素的硝酸還原酶活性度很高，對付莴苣的叶绿素的構成和夹杂供给了适合的情况。而恰是這些泥土培養了永安莴苣的硝酸盐含量低，才讓永安莴苣的口感和品格如斯出眾。

近年，跟着莴苣行業在永安的渐渐成型，莴苣的莳植和贩賣已成為本地的支柱型財產，本地很多村里莳植莴苣的庄家，早在十年前就已凭仗莳植莴苣盖上了小洋楼，到了近年，本地很多村里已實現了每户最少一辆轿車的方针，這一切都归功于莴苣的功绩。

莴苣財產的成长离不開本地政策的支撑，早在上世纪九十年月，當局就鼓動勉励村民大量莳植莴苣，并供给完美的技能支撑，同時在莴苣种子上严酷把關，天然培養出品格感產量大的品种。除在莳植上的支撑外，當局還引导各大农場所作社，專門针對莴苣建立產供销一条龙的政策指导。這也是本地莴苣越做越大，走向天下的首要政策保障。

二、莴苣在四川的成长

除福建以外，產自四川彭州地域莴苣一样是本地的標記財產，莴苣作為四川彭州的特產，早在十几年前就成為农產物地舆標記。四川彭州属于亚热带潮湿天气，既有佛門山有用拦截寒冷气流，又交界成都平原的都江堰灌區。该區域內水量充沛、四時分明、整年天气相對于暖和，没有相對于极寒的气温，為彭州莴苣的發展莳植供给了得天独厚的自然前提。

彭州莴苣的茎干笔挺，其口感無较着的木質化和纤维，烹煮以後，其肉質极為鲜脆，肉色呈鲜绿色状，味道清闲非常，咬一口讓人回味無限。

彭州莴苣的優良品格得益于其怪异的地舆位置和蔼候上風，其主產區位于河谷平原地域，區域內地势平展，莴苣重要散布在海拔五百米摆布的高度，這也培養了其日照光芒充沛的上風。此外，區域內位于四川境內快要七道河道的會聚处，水源充沛。

而该區域泥土也是肥饶的褐色泥土，為本地蔬菜和水稻供给了優良的泥土情况。泥土內的有機含量极高，其土层相對于比力深挚，對付莴苣的莳植和發展极為有利。

说到彭州莴苣的莳植汗青，则要追溯到清代的嘉庆年間。据《彭县县志》的內容記录，二十世纪五十年月，莴苣才正式跟着各种引入的蔬菜進入彭州，不到二十年的時候，莴苣在彭州的莳植面积不竭扩展，到了上世纪八十年月，彭州被本地列為"外销蔬菜超亿斤商品蔬菜基地"，而莴苣是彭州地域的支柱型財產，它也逐步成為彭州蔬菜的一個典范代表。

3、莴苣的價值

一、莴苣的養分價值

莴苣不但在口感上清爽爽口。其養分價值一样是人們青睐其的首要缘由。生的莴苣味道甘苦，性凉，却能在平常糊口中起到很多感化，對付坐月子的女性而言，莴苣可以或许起到通乳汁的结果，同時另有醒酒、干净牙齿、断根口吻等成果。莴苣體內丰硕的铁离子可以或许轻易被人體所吸取，常常食用莴苣，可以或许有用避免人體勾當中缺铁性的血虚症状產生。

此外，莴苣中還含有一种独有的维生素K，它的色彩看上去和油麦菜的胡萝卜素差未几，却可以或许為人體供给充足的叶酸，這也是莴苣作為典范绿叶蔬菜最具代表性的特制。

對付很多中老年人和妊妇而言，常吃莴苣無疑是由好处的。它可以或许有用促成人體勾當時的消化液的排泄和人體的肠道蠕動。同時它對付那些消化不良、高血压和慢性便秘的患者而言也是极為養分康健的蔬菜。莴苣的热量极低，在所有蔬菜瓜果中，它仅仅比冬瓜超過跨過一點，對付現在的減肥人士而言，也是一种康健又甘旨的美食。

二、莴苣的文化價值

莴苣不但是一种康健養分的美食，它一样具有不俗的文化價值。聞名诗人杜甫就是莴苣的忠厚粉丝，在闲暇之余，他會亲身下地莳植莴苣，并袒自若地享用這道美食。一首《种莴苣》恰是杜甫對莴苣請来之情的最佳表示。

4、结語

和一些常見的明白菜、青菜比拟，莴苣的國民度不算過高，但丝绝不影响它成為人們心目中康健和甘旨并存的蔬菜。在西方國度，莴苣常以西餐中的牛排、沙拉作為經典配菜食用，而到了中國，莴苣在中國博大高深的烹调身手三重借款,眼前，成為了中國苍生餐桌上白搭的康健蔬菜。

實在真實的莴苣所涵盖的细分蔬菜品類不少，在這里就纷歧一举例，作為一道進口貨，莴苣在我國不但成长成不少地域的支柱型財產，更成為中國人愛吃、好吃、會吃的經典代表。

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