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標題: 食品创新:在味蕾與營養之間 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-6-4 16:27
標題: 食品创新:在味蕾與營養之間
参考動静網7月9日报导 英國播送公司網站6月26日颁發題為《食物科學立异：菜农果农和科學家若何知足味蕾和養分需求》的文章，作者是埃玛·伍拉科特。全文摘编以下：

“吃有滋味的食品是又時鼓起来的潮去除黃褐斑,水，這一点毫无疑难。”

说這话的是瓜果和蔬菜供给商纳圖拉公司的開创人佛朗哥·富比尼。

听到如许的说法你可能會感触诧异：有滋味的食物竟然還曾有不時兴的時辰？

富比尼说，為了知足超市的请求，消费者要找到真正甘旨的瓜果和蔬菜品种可能很坚苦。

“超市最起頭请求品种有更长的保质期，以西红柿為例，皮更厚，不易裂開；西红泡腳祛濕瘦身,柿或许成熟得更快，可以吸取更多的水份。”

“是以，跟着時候推移，你在培養食品品种時要斟酌到滋味之外的属性。味道的首要性起頭降低。”

富比尼说：“厨師们的影响力和觀光都刺激了有滋味食物的再度风行，刺激了人们對有滋味食物的寻求。”

引领這類寻求的是育种者和钻研职員，他们操纵紧密技能出產出的瓜果和蔬菜，既具备傳统品种的所有味道，同時還能讓超市得意。

佛罗里達大學园艺科學系的哈里·克莱傳授正重点钻研西红柿，来尽力领會瓜果和蔬菜滋味的化學和遗傳组成。

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