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標題: 山里人过去的美食,农村过去贫穷的时候,它就是最好的营养品 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-7-7 12:23
標題: 山里人过去的美食,农村过去贫穷的时候,它就是最好的营养品
又到秋天，又到收包谷的季节了，因此，想起了故里的浆粑糊汤浆粑馍。

上一世纪八十年代以前，大多数人民没有解决温饱问题，缺衣少食，食不果腹。苦焦的秦巴山区，是革命老区，也是集中连片国家级麻烦地区，何处山大沟深，地盘奇缺，素有“八山一水一分田”之说，饥饿更甚于其他地方。

秦巴山区水稻稀少，小麦也很有限，包谷就成了山民的主粮。到了农历七、八月份，家口臭,中粮食所剩无几，但包谷还没有完全成熟，为了糊口，便把七八成熟的包谷掰回来，将鲜嫩的包谷粒剥下来，用簸箕扬干净，用清水略泡一下，就用石磨磨。一人或俩人敦促石磨，石磨悠悠地转，一人不停地向磨眼添加鲜嫩的包谷粒，不时还要添些清水，以防止过稠，不好推磨。不一会儿，石磨四周就流出淡黄色的浆液，一股包谷的清香味儿也随之弥散开来。

这，就是浆粑。

在山区，有的地盘海拔高，气温低；有的地盘在阴坡，日照少。这样的地盘种上包谷，经常很难成熟。到了深秋，一阵金风打秋风吹过，发黄的包谷叶刷刷直响，但包谷棒子还是绿色，撕开包谷壳，一掐一包浆。农夫就把到了深秋还未成熟的包谷叫做“打秋风了”，打了金风打秋风的包谷不会再成熟的。这种包谷晒中和房地二胎,干了几乎是空皮，出粉率很低，糠皮很多，只符合做饲料，但饥肠辘辘的山民怎舍得把粮食给牲口吃呢？因此，他们就将打了金风打秋风的包谷掰回来，把包谷粒剥下来，用石磨加工成浆粑。这时候，山区农家的浆粑就多，盆盆罐罐都装得满满的。

磨好的浆粑不几天就发酵了，有一股微酸的味道，这时辰做浆粑糊汤最好吃。

浆粑糊汤里一般会搭佐红薯或马铃薯，先将刨刮干净的红薯或马铃薯放在锅里煮，煮到七八成熟，再把浆粑和稀，搅拌到锅里。

搅了浆粑后，锅盖就不能再盖上了，否则，会越煮越稀。少时的我总不明白，为什么搅浆粑糊汤不能盖锅盖？现在想来，可能是浆粑中淀粉含量很低，水分很重，盖上锅盖水分就难以蒸发的原因吧。

吃浆粑糊汤最好就酸菜。把腌制好的酸菜从菜坛里捞出，切碎，用蒜泥和盐一拌，即可下饭。捣一碗烧辣子也是不错的。将若干别致的青辣子和一两个红辣子用细木棍穿串着，在灶膛的红火灰中烧一下，有少许烧糊即可，把烧好的辣子加盐和蒜瓣，一起捣碎，一碗可口的烧辣子就做好了。

盛一碗浆粑糊汤，双手捧碗，引颈耸肩，尖嘴缩脖，吸吸溜溜地喝着，不时夹一筷子酸菜、烧辣子，酸甜香辣，色味俱佳，顿时一股暖传布入胃中，霎时又热遍全身。

浆粑糊汤味美，好吃，但不经饿，不到两个时辰，尿几泡尿，肚子又叫嚷了。山中农夫，肩挑背驮，上山下岭高雄當舖,，干的都是体力活，这样吃身体受不了，得有点干货。

因此，就做浆粑馍。

做浆粑馍还有一个首要原因是浆粑不好储存。那时候没有冰箱，时辰稍长，浆粑就严重发酸，到了最后，如同酸醋，那是变质了，只好倒掉。为了避免浪费，在浆粑尚未严重发酸之前，农妇台北機車告贷,会把浆粑做成浆粑馍，这样又可以存放一段时辰，解决一家人吃饭问题。

浆粑馍一般有两种做法。一种是用手把浆粑抟成半公分厚的圆饼近視雷射,，放在铁锅中，文火炕干。这种浆粑馍金黄亮色，吃起来香脆有味。此外一种做法较为复杂。先炒臊子：或豇豆，或豆腐，或萝卜，或马铃薯，或粉条，将其切碎，放入油锅，添加葱蒜等五香佐料，翻炒至熟，盛起，凉冷。接着，把提前摘回的油桐树叶，洗净晾干备用。再下来拿起油桐树叶，把浆粑均匀平摊在油桐叶中，放入得当的臊子，沿着油桐叶的叶径对折，接口处用手捏实，把油桐叶封严。最后，把包好的浆粑馍放入铁锅中文火慢烙，不时翻边炕烙。约莫半个时辰，一锅浆粑馍就烙熟了。

拨开油桐叶，如火如荼，一股清香当面而来。谨严的尝一口，浆粑的酸甜，油桐树叶的清香，臊子的香味，会麻利占据你的味蕾，不由得你大快朵颐。

浆粑馍冷了，干硬异常，但易于保存，便于携带，是山区农夫出门的好干粮。

喝着稀浆粑糊汤，吃着浆粑馍，就着酸菜、烧辣子，这是山区农家秋日的家常便饭。

看到这，饫甘餍肥的吃客是否是会爱戴山区农家的美味佳肴呢？殊不知山区农夫生活的艰辛啊！偶尔吃一两顿，你会胃口大开，但如果长期吃，你的胃就会提意见的。少年时的秋日，难以成熟的包谷多，浆粑就多，因此，逐日三餐，顿顿都是喝浆粑稀糊汤，吃浆粑馍，每次饭后，我胃酸直泛，胃中灼烧难忍。到后来，见到浆粑就发生反应。

现在，老家街道上，从六月份开始就有买别致浆粑的，代价昂贵，却供不应求。当年度日糊口的浆粑怎么又吃香了呢？山区人民生活早已得到极大的改进，温饱已过，直奔小康，白米细面，鸡鸭鱼肉，想吃就吃啊？是身体日渐发福了吗？是“三高”逐一上身了吗？是吃糠咽菜的肠胃消化不了鸡鸭鱼肉吗？

因此，又想起浆粑糊汤浆粑馍。

本文原标题《浆粑糊汤浆粑馍》，作者李昌宝，初度发于采集，请大家赏析！

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