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近日，排便貼，一項立异的钻研[1] 揭露了養成人们食品偏好的身分，表白咱们的選擇也许比過往認為的更聪慧，而且受人體所需某些特定養分素的影响，而不但仅限于卡路里。
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這項由英國布里斯托大學率领的國際钻研[2]旨在重审和查验人们廣泛持有的概念，即演变令人類偏好高能量的食品，而仅仅吃多样的食品就足以均衡炊事。但是，此钻研成果显示人们登山護膝推薦，彷佛具备“ 養分伶俐”，由此擇食部門是為了知足咱们對维生素和矿物資的必要和為了防止養分缺少。
论文的重要作者 、實行生理學傳授Jeff Brunstrom 说道：“咱们的钻研成果很是首要并且至關惊人。近一個世纪以来，咱们初次揭露 人類的食品選擇比想象得更繁杂，彷佛是按照特定的微量養分夙来選擇，而不是简略地吃掉所有工具然後默许得到所需的養分。”
這篇颁發于 Appetite 期刊的论文，从新增长了美國儿科大夫Clara Davis于20世纪30年月举行的一項斗胆钻研的份量。那時，Davis節制15名婴儿的饮食，讓他们从33种分歧的食品中“自立選擇”，换言之就是讓他们随便吃所供给的任何食品。固然每一個婴儿都選擇了分歧的食品组合，但他们终极都到達并連结杰出的康健状况，而该實行成果被認為是人類具备“養分伶俐”的证据。
固然该成果尔後饱受审查和批判，但由于這類情势的婴儿實行在當下被認為有违品德尺度，从而没法复刻Davis的钻研。是以，在現在Brunstrom開展钻研以前近一個世纪間，没有任何科學家曾试圖蒐集人類具有養分伶俐的证据，即便養分伶俐在诸如绵羊和啮齿類等其它動物天下九州娛樂,身上有所表現。
為了降服這些停滞，Brunstrom 的團队開辟了一种新技能来向人们展現分歧瓜果和蔬菜搭配的圖片以丈量他们的擇食偏好，如许既能阐發他们的食品選擇，又不會危及康健。
共有128名成年人加入了两項實行。第一項實行表白，人们偏好某些特定食品搭配，比方選擇 “苹果-香蕉” 的次数可能稍多于選擇 “苹果-黑莓” 的次数。惹人注目标是，這些偏好彷佛可以由食品组合所含的微量養分素含量，和组合是不是供给了分歧的微量養分素预估。為了证明這個结论，钻研者用分歧的食品做了第二個實行，并排除其他诠释。
钻研者在第一項實行中所用的食材（a）和设计的食品搭配（b）；實行介入者在两种搭配間二選一（c） | 参考資料[1]
為了弥補和交织查對這些發明，團队钻研了英國國度饮食及養分查询拜访局[3]（The National Diet and Nutrition Survey）报导的人们在平常糊口中的炊事组合。類同上述的钻研结论，阐發数据暗示人们會搭配炊事以增长摄取的微量養分素。详细来讲，英國风行炊事所包括的食材组合，比方“炸鱼配薯条”“咖喱配米饭”，比拟“薯条配咖喱”如许的随機组合能供给更多样的微量養分素。
這項钻研的另外一显著的地方在于不平常的互助。Brunstrom的论文合著者是耶鲁大學从属的Modern Diet and Physiology Research Center[4] 的常驻作家兼记者Mark Schatzker。两人于2018年在美國佛罗里達州举辦的摄食举動钻研學會[5]（Society for the Study of Ingestive Behavior）年會上相遇。Schatzker 在會上谈及他的著作《舌尖上的圈套》[6] （The Dorito Effect） ，该书探究自然食物和加工食物的味道若何逐步扭轉，和它们對康健的影响。
有趣的是，Brunstrom 和 Schatzker 的钻研互助 源起于一個不同。
Brunstrom诠释道：“我那時旁觀Mark做了一個惹人入胜的演讲，他挑战了举動養分學家所持的一個廣泛概念，即人類真正追求的是食品中的卡路里。Mark举例说，上好的葡萄酒、希有的香料和野生蘑菇都很是受接待，可是這些食品并未供给充沛的热量。”
“Mark的演讲听起来很是有趣，以是我在集會竣事後跟他说 ‘你的演讲很棒，但我其實不認同你的概念。你想要测试一下吗？’ 此次谈话标记了這段美好路程的起頭，并终极表白那時我的概念才是有误。人類其實不像先前認為的是脑子简略的泛化种，而是在選擇養分丰硕的饮食時具有灵敏的洞察力。”
Schatzker弥補说：“咱们的钻研在現代食物情况中提出了一些首要的问題。比方咱们對 食品盲从征象（fad diets）的刚强使咱们節食或回绝摄取某些類型的食品，而這會不會正以咱们所不领會的方法侵扰 ‘饮食伶俐’呢？”
“不少钻研已表白動物有操纵食品的味道来引导它们获得所需的维生素和矿物資。若果味道對人類也起雷同的感化，那末咱们在给薯片和碳酸饮料等垃圾食物参加调味剂的同時，也為它们增长了貌似富有養分的光环。换言之，食物工業可能會操纵咱们的‘養分伶俐’反過来對于咱们，讓咱们吃凡是不會吃的食品，从而致使肥胖症的风行。”
参考文献
[2] University of Bristol (2022). April: Nutritional intelligence media release | News and features | University of Bristol. University of Bristol. Retrieved April 27, 2022, from
[3] National Diet and Nutrition Survey (2022). Retrieved April 27, 2022, from
[4] Modern Diet and Physiology Research Center (2022). Retrieved April 27, 2022, from
[5] Society for the Study of Ingestive Behavior (2台北機車借款, 022). Retrieved April 27, 2022, from
[6] The Dorito Effect (n.d.). Mark Schatzker. Retrieved April 27, 2022, from
[7]
编译：张明宇
排版：尹宁流
钻研團队
第一/通信作者Jeff Brunstrom：布里斯托大學實行生理學傳授
第二作者Mark Schatzker：从属耶鲁大學的Modern Diet and Physiology Research Center记者兼作家
论文信息
公布期刊Appetite
公布時候2022年4月18日
论文題目 Micronutrients and food choice: A case of ‘nutritional wisdom’ 美白藥膏，in humans?
文章范畴 举動養分學、實行生理學 |
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發表於 2022-6-4 16:01:58
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