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而“藥食同源”的布景下，食用菌功效性食物的数目還相對于较少。食用菌是可食用的“蕈菌”類真菌的总称，其品種多样，具备久长的食用和藥用汗青，重要成份包含多糖類、萜類和多酚類等生物活性物資，自古便被我國中醫遍及引作藥用。現在食用菌類原料在临床醫疗、化装品、藥品、保健食物等利用广泛。02
食用菌中“贵族”——猴頭菇
在食用菌原料的利用中，讓人印象较為深入确當属猴頭菇。猴頭菇，又叫猴頭菌，因形状酷似猴頭而得名。作為四台甫菜(猴頭、熊掌、燕窝、鱼翅)之一，在民間素有“山珍猴頭、海味鱼翅”之称。
猴頭菇作為食材是甘旨菜肴，同時也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴頭菌片，在《中華人民共和國卫生部藥品尺度》近視雷射,第15册207页有記录:“本品為猴頭菇經加工制成的片剂，具备養胃和中的成果，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的醫治。”現代醫學钻研發明，猴頭菇含有多達19種氨基酸，且含有多種人體必需氨基酸，改善口臭噴劑,是一種高卵白、低脂肪的優良食品，除此以外，還含有维生素、矿物資及多肽、萜類、甾醇、多酚和腺苷等多種活性成份，養分價值不問可知。
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不止養胃
自20世纪70年月以来，猴頭菇一向是科研核心，颠末對其长時候的钻研表白，猴頭菇能經由過程低落胃酸来庇護胃黏膜，别的，其含有的多糖更有治療痔瘡藥膏,按捺幽門螺旋杆菌感化，临床成果显示，猴頭菇提取液可以使乳酸脱氢酶開释削減，表白對幽門螺旋杆菌而至毁伤细胞有庇護感化。尔後，人們對猴頭菌潜伏的神經庇護和神經再生特征發生了樂趣，钻研者發明猴頭菇含有的猴頭菇素和猴頭菌酮類化合物經由過程促成台北借錢, 神經發展因子（Nerve Growth Factor，NGF）的合成，改良輕度認知停滞的症状。這一發明為阿尔茨海默病的预防和初期非藥物性干涉干與供给了標的目的。
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